Histórico

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Sabor de Boas Lembranças

Sabor de Boas Lembranças

Na esquina das ruas do Futuro com a Xavier Marques, quase sempre existe gente que espera. A Casa é cheia à noite. Enquanto observa o vai e vem dos garçons, o movimento rápido das mãos dos sushiman, Saburó pensa que está no balcão com clientes à sua volta lhe pedindo um prato diferente. É assim que o chef gosta de se ver, num eterno processo de criação, enriquecido por observações que faz durante as viagens e pelas conversas diárias com sua equipe. Depois é fechar os olhos e imaginar até sentir o sabor... mas nunca esquecendo dos fundamentos mantidos há séculos pelo seu povo e repassados a ele pelo pai Shigeru, a mãe Tomiko e o tio Masayoshi.

"Eu sempre procuro criar pratos cujos ingredientes estejam inseridos na culinária japonesa. Respeitando essa base, me sinto à vontade para criar".

Para os pais, o chef dedicou os primeiros pratos da Boa Lembrança do Quina do Futuro. Integrante da Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança desde 2003, o restaurante lançou no mesmo ano o Atum Júlio-San Pernambucano, uma reverência a Shigeru - também chamado de Júlio pelos amigos pernambucanos - falecido em dezembro de 2001. O segundo prato, apresentado em 2005, foi o "Camurim Tomiko-San", uma homenagem à mãe, Tomiko, que ainda atua na administração da Casa.