Histórico

Os peixes do Mercado de São José
América Maru. Destino: Brasil
Base da Tradição, molho da Criação
Sabor de Boas Lembranças

Os peixes do Mercado de São José

Andar pelo mercado de São José, uma construção de 1875, em pleno centro do Recife, é de deixar qualquer criança de olhos arregalados. Tanto pela gigantesca arquitetura de ferro quanto pela imensidão de gente e mercadorias de todo tipo. Em 545 boxes, centenas de vendedores de carnes, peixes, legumes, cereais, temperos, artesanato, um sem fim de coisas, comidas e cheiros. Para o garoto Saburó, então com seis anos em 1983, as visitas constantes ao local, junto com o pai Shigeru, tinham um objetivo específico. O passeio era trabalho. Os balcões de peixes, o alvo. A escolha dos produtos de melhor qualidade foi a primeira lição do futuro chef do Quina do Futuro, sinônimo de excelência da culinária japonesa em Pernambuco.

"Hoje, antes de criar um prato, fecho os olhos e imagino como ele deveria ser, o que usar, como fazer, chego a sentir até o sabor. É como se eu me transportasse novamente para o Mercado e, entre tantos cheiros, tivesse que escolher apenas um, aquele ideal para o momento", revela Saburó.